名品生活
正值入秋时
蟹韵飘香浓
2014-9-17
正值入秋时
蟹韵飘香浓

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大董烤鸭在京城极富盛名,“酥不腻”烤鸭,经大董先生多年潜心研究,鸭皮脂肪含量从50%降到30%,入口即化,脆酥香甜。招牌的董氏烧海参更是经典硬菜,醇香味儿厚,真正将香、糯、劲、滑的口感做到了极致。此外,时令菜更是令各位食客翘首期盼,等待更新。春的嫩笋、夏的鲜果、秋的蟹膏、冬的松露,让讲究吃鲜的客人大饱口福。大董本人对于食材和时令的掌控已然炉火纯青。最新的秋季美食也随着大闸蟹的金秋十月悄悄来临。

味蕾享受
即使是时令菜,大董店的菜肴,也抒情的展现着“意境”二字。那种情景交融、虚实相生,活跃着生命律动的韵味、无穷的诗意空间都让人不仅仅得到味蕾的享受。可以说大董的菜品是色、香、味、形、滋、养与食客者精神世界的高度融合,完美的统一。
唇齿留香
这次秋韵的主菜就是以蟹为主,兼顾秋季其他美味。蟹的吃法也不单一,大董独具匠心创制了激凌蟹,旨在让食客们品尝到生腌膏蟹的新鲜口感。最佳部位是拥有红红的蟹膏的蟹壳和超大的蟹钳,这两处可是最能把生腌螃蟹的特色展现得淋漓尽致的地方。这道菜品的关键就是腌制过程。腌好的蟹盖里头的蟹膏软糯香滑,带点胶粘。味道咸香不失鲜美。
唇齿留香
吃过很多种螃蟹,但是没有吃过黄油蟹。黄油蟹的珍贵程度超过所有的蟹类,黄油蟹的前身是膏蟹,属青蟹雌性,所以其外表无异于膏蟹。不同之处在于蒸熟的蟹身颜色介于红色与黄色之间,呈现一种橙黄色。清蒸黄油蟹这道菜品的关键之处在于蒸的火候,蒸好的黄油蟹,蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄油油脂。那种口感极其鲜美,真是唇齿留香。
蟹中极品
据行家介绍,每逢黄油蟹炎夏产卵季节,成熟的膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时,炙热的阳光使浅滩上的水温升高。膏蟹收到高温刺激,于是蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质,再渗透到膏蟹体内各个部分。于是,整只膏蟹便充满黄油,故被称为黄油蟹。黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩而著称。最好的烹饪黄油蟹的方法是清蒸,这样才能保持其原汁原味。蒸好的黄油蟹揭开蟹盖,食客当时就可以陶醉其中,蟹油香味扑面而来,蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑,美味独特,可谓“蟹中极品”。
香飘四溢
除了蟹,葵花鸡也是当季菜品。这款美食的食材并不是普通的鸡,百万葵园里的葵花鸡,不食五谷杂粮,它们以新鲜葵花盘叶为食,以晒干后的葵花榨出来的汁为水。因此,它吸收了葵花精华。口感鲜美,香飘四溢。这可真叫吃得讲究。
菌中贵族
还有一道烤松茸和豌豆,松茸属于野生菌中的贵族。食之,自然是幸事。我国的香格里拉是松茸产地的中心。大董的松茸食材正是来自这里,这样大费周折正是为了保证其口感独特。松茸稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽香,香味浓烈袭人让人久久不能忘怀。

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